Белок козьего молока

Белки – мастера на все руки

Белки – мастера на все руки

Почему отличаются лечебные и питательные свойства козьего и коровьего молока? Прежде всего потому, что по составу и свойствам отличаются их белки. Не случайно в переводе с греческого белок – «протеин» – означает «первой важности»!

Белок козьего молока имеет особый состав, структуру, физико-химические и иммунологические свойства. Он другой, чем белок коровьего молока!

Прежде всего, важнейшим отличием белкового состава козьего молока от коровьего является отсутствие в нем белков, наиболее часто вызывающих аллергию.

Козье молоко не содержит основных белков-аллергенов коровьего молока – альфа-S1-казеина и гамма-казеина. Именно эти белки чаще всего вызывают аллергию при употреблении коровьего молока, которая проявляется от легких высыпаний на коже и расстройства кишечника до тяжелых приступов бронхиальной астмы. Но как только коровье молоко заменяется козьим – аллергия исчезает. Больше того. Козье молоко лечит аллергию, появившуюся при употреблении и других продуктов.

Благодаря особенности белкового состава и структуры белков козье молоко обладает еще одним бесценным свойством – быстрой и полной усвояемостью. Козье молоко усваивается за 20—30 минут. Коровье – за 2—3 часа. Козье молоко сворачивается в желудке в сгусток, значительно меньший по размерам и менее плотный, чем из коровьего молока, что облегчает его переваривание желудочными ферментами. Он не стимулирует желудочную секрецию и не задерживается длительно в желудке, как сгусток коровьего молока. Это свойство очень важно для полноценного питания грудных детей, людей с проблемами пищеварения, истощенных, ослабленных и выздоравливающих больных, а также для пожилых людей.

Выгодно отличаются белки козьего молока от коровьего по составу и содержанию аминокислот. Свободных аминокислот в козьем молоке в 3 (!) раза больше, чем в коровьем. А ценность белка любого продукта как раз и определяется набором аминокислот, из которых он состоит. Белки козьего молока более насыщены лизином, тирозином, цистином, валином, треонином, изолейцином. Благодаря им из козьего молока в 3—5 раз больше (!) усваивается железа, кальция, магния, селена, цинка, фосфора. Заметно улучшается работа надпочечников, щитовидной железы, гипофиза. Быстрее устраняются симптомы анемии. Лучше укрепляются кости. Исчезают судороги. В организме активнее идет синтез белка, образуется достаточное количество лейкоцитов и эритроцитов.

Помимо перечисленных свойств белки козьего молока, поступая в организм, выполняют еще много очень важных функций. Прежде всего – строительную. Это главный материал для создания новых молодых здоровых клеток, взамен старых или разрушенных болезнью. Часть белков молока выполняет защитную функцию. Так иммуноглобулины являются носителями пассивного иммунитета – они нейтрализуют токсины и растворяют клетки чужеродных бактерий. Другие белки обладают антибактериальными свойствами, уничтожают вирусы и болезнетворные бактерии, тем самым предупреждают многие заболевания, это лизоцим, лактопероксидаза, ксантиноктидаза и др. Многие белки молока выполняют транспортную функцию, они переносят из просвета кишечника, через его слизистую оболочку в кровь биологически активные вещества, необходимые для питания организма. Так, белок казеин переносит кальций, фосфор и магний; белок лактоферрин – железо; белок бета-глобулин – витамин А.

Все белки молока делятся на две большие основные группы – казеины и сывороточные. В коровьем молоке среди белков казеиновой группы преобладает белок альфа-S 1-казеин. В козьем молоке, как уже говорилось, этот белок чаще отсутствует, а преобладает – бета-казеин.

Как показали исследования, белок альфа-S1-казеин придает сгустку свернувшегося в желудке коровьего молока жесткость, что существенно затрудняет его переваривание. Козье молоко благодаря преобладанию белка бета-казеина сворачивается в сгусток, состоящий из очень нежных мелких хлопьев, легко поддающихся воздействию желудочного сока.

В группе сывороточных белков основным в коровьем молоке является бета-лактоглобулин, а в козьем молоке – альфа-лактоальбумин.

Белок альфа-лактоальбумин, составляющий основу сывороточной группы в козьем молоке, обладает ярко выраженными антибиотическими и иммуностимулирующими свойствами. Он отличается высоким содержанием лизина, фенилаланина и триптофана наиболее важных из незаменимых аминокислот. Белку бета-лактоглобулину, преобладающему в коровьем молоке, эти свойства присущи в меньшей степени.

Белки козьего молока отличаются от коровьего еще одним очень ценным свойством – они практически полностью расщепляются в процессе пищеварения на составные части (аминокислоты), а не всасываются в непереваренном виде. Благодаря этой важной особенности все белки, в том числе бета-лактоглобулин козьего молока, более естественно воспринимаются организмом, не провоцируя развитие аллергии.

Количество белка и содержание аминокислот в молоке непостоянно. И зависит от многих факторов: величины удоев, периода лактации, кормления, времени года, здоровья коз. Например, чем выше удои, тем меньше в молоке белка. И наоборот, со снижением удоев, со второй половины лета и в конце лактации, количество белка увеличивается. В весеннем молоке понижено содержание таких аминокислот, как аргинин, валин, метионин, лейцин, фенилаланин, тирозин.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Сравнение козьего и коровьего молока

9 июля 2019, 09:46

Согласно данным Международной молочной федерации (IDF ) — по состоянию на 2018 год в мире производится около 850 млн. тонн молока в год, причем доля коровьего молока составляет порядка 700 млн. тонн. А вот на втором месте — козье молоко, его доля около 15 млн. тонн.

Сейчас в интернете полно статей о козьем молоке. О его изучении, свойствах, составе и несомненной пользе. Но информация весьма противоречивая и не всегда достоверная. Давайте попытаемся свести все многочисленные данные вместе, попытаемся отделить правду от вымысла и выяснить так ли полезно козье молоко, как о нем пишут. А для наглядности сравним его с самым популярным и доступным молоком — коровьим.

Не будем углубляться в дебри и сыпать сложными химическим терминами типа лактоферрины и триглицериды, а возьмем самые простые критерии:

1. Витамины
2. Жирность
3. Белки
4. Гипоаллергенность
5. Минеральные вещества
6. Усвояемость
7. Запах и вкус
8. 8 Стоимость и доступность.

Витамины

В козьем молоке больше:

• витамина В6, отвечающего за нервную и иммунную системы и регенерацию тканей на 25 %
• витамина А, он же ретинол, необходим для хорошего зрения, иммунитета на 47 %.

Но при этом коровье молоко содержит:

• в 5 раз больше витамина В12, его недостаток в организме ведет к развитию хронической усталости, малокровия и шизофрении.
• в 10 раз больше В9 или фолиевой кислоты, отсутствие которого может спровоцировать анемию, атеросклероз, инсульт и инфаркт, нервные расстройства.

Витаминов С, Е, Н и Д – примерно одинаковое количество.

Будем считать, что в этой категории ничья и присудим по 1 баллу.

Жирность

Этот показатель примерно одинаков — в среднем это около 3 — 4 %. Но есть одно различие, заключающееся в структуре жиров. Дело в том, что молочный жир присутствует в молоке в виде шариков. (Да, это самый что ни на есть научный термин! Один из видов исследования молока подразумевает под собой подсчет количества и определение формы жировых шариков) Так вот, эти самые жировые шарики в козьем молоке намного мельче, чем в коровьем и равномерно распределены по всему объему молока, а не собираются на поверхности. Что приводит к лучшей усвояемости козьего молока.

Здесь мы смело ставим по 1 баллу, плюс козьему молоку балл за усвояемость.

Общий счет 3 -2 в пользу козьего молока.

Белки

Основной белок молока — сложный белок казеин, отвечающий за процесс образования творога. Так, одна из четырех его фракций – s1-казеин, считающийся сильным аллергеном, в козьем молоке отсутствует.

Второй компонент молочного белка — простой сывороточный белок альбумин. В козьем молоке он представлен фракцией — лактальбумин, а в коровьем – лактоглобулин. Это приводит к тому, что в желудке при створаживании козье молоко образует более мягкий, небольших размеров сгусток и мелкие неплотные хлопья, что облегчает переваривание.

И, хотя структура и состав белков сильно различаются, их процентное содержание в обоих видах молока примерно 3,5 — 4 %, поэтому — по одному баллу. А козьему молоку плюс еще один балл в категории усвояемость.

Гипоаллергенность

Козье молоко считается гипоаллергенным. Но это не так. Многие люди не переносят коровье молоко, вернее его белок. Аллергические реакции выражаются в кожных высыпаниях, нарушениях пищеварения и даже дыхания. Козье молоко тоже содержит белок, да, другой, но все же белок, на который так же может развиться аллергия.

Так что здесь — балл не получает на один вид молока.

Минеральные вещества

Химический состав молока невероятно сложен. Но нас интересуют только самые важные для человека химические элементы, представленные в молоке в виде соединений.

Содержание минеральных веществ в обоих видах молока, опять-таки близкое — примерно 0,7-0,9 %. Но при этом в козьем молоке намного больше:

• кальция и фосфора, отвечающих за состояние костей, зубов, волос
• калия, обеспечивающего эффективную работу сердечно-сосудистой системы
• селена, являющегося мощным антиоксидантом.

В этом пункте 1 балл козьему молоку.

Общий счет 6-3 в пользу коз.

Органолептические свойства

А попросту говоря, вкус, запах, цвет молока. Бытует мнение, что козье молоко обладает, так сказать, специфическим запахом. Но фермеры всегда знали, что так бывает в одном случае — если в дойная коза содержится в плохих условиях. Глупо ожидать качественного продукта от неухоженного животного! Было проведено немало экспериментов для исследования этой области, когда людей просили сравнить козье и коровье молоко «в слепую». Так вот большинство респондентов отдали предпочтение именно козьему, сказав, что оно более сладкое и привлекательное внешне, хотя непривычный запах все таки был отмечен.

Так что еще ничья — по одному баллу. Итого, 7-4.

Необходимо отметить, что содержащиеся у нас на ферме «Земля друзей» англо-нубийские козы дают превосходное молоко, которое изначально не имеет специфического запаха, а обладает пломбирным вкусом с нотками ореха и муската (это такая особенность этой породы коз).

Стоимость и доступность

В этом пункте однозначно 2 балла коровьему молоку. Стоимость козьего неоспоримо выше, достать его сложнее, а продукцию из него — и подавно.

В результате 7:6 в пользу козьего молока.

Как видите коровье молоко не сильно отстает от козьего, но достигается это только благодаря его популярности. Если бы не это, коровье молоко стало бы безнадежным аутсайдером!

Что можно сказать в качестве вывода… Пора включать козье молоко в свой рацион! Пусть пока не в качестве одного из основных продуктов питания, а хотя бы в лечебно-профилактических целях. Ну, если не в свой, то в детский уж точно!

А купить коровье и козье молоко можно прямо сейчас в нашем Магазине.

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Полезные свойства козьего молока

Козье молоко считается более легким по усвояемости и ценным по составу, чем коровье. Его рекомендуют вводить в питание человека в любом возрасте, начиная с младенчества, ведь структура этого напитка аналогична материнскому молоку. С учетом того, какими полезными свойствами обладает козье молоко, его вполне можно отнести к природным лекарственным средствам, позволяющим укреплять здоровье и избавляться от многих болезней.

Состав и польза

Химический состав этого напитка действительно уникален. В нем присутствует много молочного белка – казеина, о пользе и вреде которого сегодня ведется много споров. Но поскольку все оппоненты считают, что абсолютно необходимым для человека является только белок материнского молока, то приближенное к нему по составу козье вполне заслуженно тоже относится к категории полезных.

По содержанию витаминов и минералов этот молочный напиток тоже находится в лидерах. Даже существует мнение, что его чрезмерное употребление может вызвать гипервитаминоз. Но это не более чем миф, поскольку из продуктов питания витамины усваиваются организмом лишь в необходимых ему количествах. Поэтому козье молоко можно смело принимать как источник некоторых основных витаминов, включая:

• А – поддерживает остроту зрения, защищает от свободных радикалов;
• D – повышает прочность костной структуры, нормализует эмоциональный фон;
• B1 – укрепляет нервную систему, нормализует рост и развитие клеток;
• B2 – улучшает пищеварение, полезен для кожи, волос и ногтей;
• С – обеспечивает защиту от инфекций, нормализует состояние сосудисто-сердечной системы.

Особенно богато козье молоко макро- и микроэлементами. В наибольшем количестве в нем присутствуют:

• кальций – отвечает за прочность костей и ногтевых пластин, участвует в кроветворении;
• фосфор – поддерживает правильную структуру костной ткани, повышает усвояемость питательных веществ из пищи;
• железо – доставляет кислород к тканям, поддерживает нормальный уровень гемоглобина, полезен для мозга;
• медь – активизирует обменные процессы, нормализует мозговую активность.

Калорийность напитка составляет порядка 65–70 ккал/100 г. При этом в 100 мл содержится 4,5 г углеводов и 3 г белков, а количество жиров варьируется в пределах 4,2–5,4%. Обычно молочные продукты такой жирности рекомендуется исключать из рациона во время похудения. Но в случае с козьим молоком нужно просто уменьшить его потребление до 200 мл в день, поскольку польза этого напитка для организма неоценима, особенно в период ограниченного питания.

Влияние на организм

Полезные свойства козьего молока обеспечивают благотворное влияние на весь организм. При регулярном дозированном употреблении напиток способен оказать качественную поддержку, позволяя добиться следующих результатов:

• улучшить состояние сосудисто-сердечной системы;
• снизить уровень «вредного» холестерина, повысить эластичность сосудов;
• нормализовать артериальное давление, уменьшить риск развития инфарктов, инсультов, атеросклероза;
• активизировать пищеварительные процессы, понизить кислотность желудка;
• уменьшить воспаления, предупредить развитие язвы и патологий 12-перстной кишки;
• укрепить костную и зубную ткань;
• защитить печень, снизить негативное действие лекарственных, алкогольных и других токсинов;
• усилить иммунитет, повысить сопротивляемость болезнетворным микроорганизмам;
• обеспечить профилактику туберкулеза, сахарного диабета и онкологических заболеваний.

Большим преимуществом козьего молока является то, что оно не вызывает аллергической реакции на молочный белок, даже если есть аллергия на коровье молоко.

Лечебные действия

Этот молочный напиток рекомендуется пить и в лечебных целях. Наиболее эффективным он считается при использовании в комплексной терапии следующих заболеваний:

• нарушения работы ЖКТ – гастрит, язвы, изжога, спазмы, колики;
• отравления, попадание в пищеварительный тракт токсичных веществ (для их нейтрализации);
• простуды, грипп, ангина, бронхит, пневмония, туберкулез;
• различные неврологические состояния, нервные срывы, депрессия, чрезмерная раздражительность;
• мигрени, частые головные боли, ухудшение качества сна;
• сердечная недостаточность;
• болезни печени – гепатит, цирроз, интоксикация;
• онкологические заболевания.

В любом случае необходимо учитывать, что при весьма выраженных полезных свойствах козье молоко не может заменить основного лечения, а только способно существенно ускорить процесс выздоровления.

Специфические полезные свойства

При употреблении козьего молока в оздоровительных или лечебных целях необходимо учитывать его специфическое воздействие на представителей разного пола и возраста.

Для женщин

Польза для женского организма проявляется в особые периоды жизни женщины:

• во время месячных – ускоряется восполнение потерянной крови;
• при ПМС и климаксе – нормализуется гормональный фон, успокаивается нервная система;
• при соблюдении жесткой диеты – обеспечивается профилактика авитаминоза;
• во время беременности – сглаживаются проявления гормональных изменений, снимается нервное напряжение, усталость и физический дискомфорт.

Кроме того, козье молоко помогает поддерживать красоту и молодость кожи. Для этого его рекомендуется не только пить, но и применять наружно в составе масок или других домашних процедур.

Для мужчин

Регулярное употребление козьего молока обеспечивает мужчинам:

• улучшение потенции;
• активизацию кровообращения;
• укрепление нервной системы;
• повышение энергии и выносливости.

Для усиления эффекта рекомендуется добавлять к нему немного грецких орехов. А чтобы избавиться от «пивного живота» следует заменить ужин стаканом такого напитка.

Для детей

Полезные свойства козьего молока особенно необходимы детям, поскольку помогают растущему организму в разных направлениях:

• поддерживают рост костей и развитие мышечной ткани;
• стабилизируют эмоциональное состояние;
• активизируют мозговую деятельность, улучшают умственные способности;
• укрепляют иммунитет, повышают сопротивляемость инфекционным и другим заболеваниям.

При этом следует учитывать, что начинать вводить козье молоко в детский рацион можно с 9 месяцев и только после консультации у педиатра. Рекомендуемая доза составляет 50 мл в день, причем лучше развести ее напополам с водой.

Пить козье молоко в слишком больших количествах не следует в любом возрасте, поскольку оно повышает нагрузку на поджелудочную железу и может вызвать тяжесть в желудке. Считается, что для получения всех указанных полезных действий достаточно употреблять 250 мл в сутки.

Козье молоко

Ещё в IX веке, было замечено удивительное свойство козьего молока: если оно включалось в рацион питания младенцев, то они стремительнее и лучше развивались, быстро крепли, а также отличались долгой продолжительностью жизни. В 1900 году Парижская академия признала козье молоко продуктом диетическим и спрос на него резко возрос. Затем молоко утратило свою популярность, потому что, по сравнению с коровьем молоком, производить его в промышленных масштабах было невыгодно. Сегодня же козье молоко-продукт о котором многие наслышаны, но лишь немногие смело включают его в свой рацион питания и причин тому множество: от терпкого вкуса, иногда крайне неприятного запаха продукта до его сравнительно высокой стоимости и малого ассортимента.

Мы попробуем развеять мифы, связанные с козьим молоком, разобраться имеет ли оно какие-либо полезные свойства и в каких случаях козье молоко может быть противопоказано к употреблению.

Свойства козьего молока

• количество белка в козьем молоке в 4 раза повышает содержание протеина в грудном молоке;
• козье молоко содержит большое количество кальция, по этому показателю оно сильно обходит коровье молоко. Также кальций в составе козьего молока всасывается намного лучше;
• в козьем молоке низкое содержание молочного сахара-лактозы, поэтому оно прекрасно подходит для людей с лактозной непереносимостью. Очень часто при отсутствии толерантности организма к лактозе употребление коровьего молока замещается на употребление козьего;
• козье молоко является великолепным источником множества минералов и микроэлементов;
• козье молоко крайне высокоэнергетический напиток;
• козье молоко гипогаллергенно, также оно не приводит к расстройству желудка;
• козье молоко помогает справиться с поносом у новорождённых;
• в козьем молоке очень низкое содержание α-1s-казеина, что влияет на механизм створаживание молока и в результате, например, все сыры из козьего молока получаются мягкими;
• жир в составе козьего молока представлен гомогенизированными гранулами, которые по размеру в два раза меньше, чем в коровьем молоке, также за счёт такой структуры жира в составе коровьего молока, из него практически невозможно получить сливки.

Что содержится в составе козьего молока и какое это имеет значение?

Если человек пьет козье молоко регулярно, то авитаминоз ему не грозит потому что в состав козьего молока входит большое количество витаминов и микроэлементов:

• рибофлавин (он же витамин В2): его основная функция заключается в защите мембран митохондрий клеток при сжигании в них энергии. По-простому, митохондрии в нашем теле представляют собой энергетические станции, чем больше эта станция “сжигает”, тем больше энергии получает человек. То есть рибофлавин, входящий в состав козьего молока, помогает обеспечить нормальное протекание энергообмена и обеспечивает правильное функционирование организма. Рибофлавин вырабатывается рубцом козы и таким образом попадает в молоко;
• кобальт – входит в состав витамина В12, который, в свою очередь, участвует в кроветворении, т.е помогает предотвратить такое заболевание как анемия;
• витамин А (он же ретинол. Отвечает за нормальное зрение в сумерках, обеспечивает антиоксидантную защиту организма), витамины группы В (играют важную роль для клеточного метаболизма и при лечении неврологических заболеваний), витамин С (является коферментом в организме), витамин D (влияет на нормальный рост и развитие костей), витамин Е (влияет на репродуктивную функцию), витамин Н (регуляция обмена аминокислот, жирных кислот), витамин РР (обеспечивает протекание в организме окислительно-восстановительных реакций);
• лецитин, альбумин, глобулин. Они способствуют появлению здорового цвета лица, предотвращают старение кожи и помогают ей быть более упругой;
• в козьем молоке содержатся: натрий, калий, кальций, йод, фосфор, магний, марганец, медь и фтор. Эти элементы способствуют поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы, эндокринной системы (особенно щитовидной железы), нервной системы (козье молоко рекомендовано к употреблению при неврозах, депрессии, стрессовых состояний. Оно положительно влияет на повышение работоспособности), также включение в рацион козьего молока приводит к укреплению зубов, костей, ногтей, волос, предотвращает развитие остеопороза, рахита.

Чем вызван такой запах и вкус козьего молока?

Запах козьего молока достаточно резкий, вкус тоже весьма необычный. Эти особенности останавливают многих людей и они не включают в рацион своего питания козье молоко. На самом деле и вкус, и запах зависят от того в каких условиях козу содержали и чем её кормили. Более разнообразная трава в рационе козы – более сладкое молоко.

Запах же полностью определяется тем как за козой ухаживали: более тщательный уход сказывается на меньшем запахе молока.

Особенности хранения козьего молока

• козье молоко хранится до двух дней в холодильнике, при температуре не выше чем +4 градуса;
• хранить молоко на дверце холодильника нельзя;
• не рекомендуется хранить молоко в открытом виде, так как оно способно очень быстро абсорбировать любые запахи.

На что стоит обратить внимание при покупке козьего молока

• на наличие у продавца сертификата качества и документа, удостоверяющего инфекционную безопасность козьего молока (если покупка идёт “с рук”);
• поскольку ни того, ни другого у продавца, скорее всего, не будет (а жаль!), то лучше приобретать молоко у коммерческих производителей. Тогда инфекционная безопасность Вам точно гарантирована и единственно на что останется обратить внимание это срок годности.

Как употреблять козье молоко

• поскольку козье молоко достаточно жирное, фермента липазы (жирорасщипляющего) в нем нет, то нельзя полностью заменить младенцу употребление грудного молока козьим. Лучше совмещать в рационе либо грудное молоко и козье, либо козье молоко и детское питание;
• употреблять козье молоко следует за два или три часа после приема пищи (так как оно нейтрализует действие желудочного сока);
• смеси из козьего молока отлично подходят для употребления грудничкам. Козье молоко по составу сходно с материнским грудным молоком, и в том и в другом молоке высокое содержание альбуминов. Однако, козье молоко не может служить полноценной заменой материнскому, поскольку содержит белок казеин, который достаточно трудно усваивается новорожденными, поэтому использование смеси на козьем молоке является более безопасным для грудничков, чем свежее козье молоко.